和平区是天津市的中心商务区，商贸服务业汇聚，和平宾馆、四季酒店、威斯丁酒店等商务酒店、大型餐饮服务企业集中。因此，作为监管这些企业的和平区市场监管局近年来承担了越来越重的食品安全保障任务。2017年天津全运会期间，和平区5家酒店承接了贵宾、火炬手、比赛裁判员等人员的接待任务，1个比赛场馆承接了赛事任务，和平区市场监管局圆满完成了赛会期间的各项保障工作。2018年以来，我市相继举办职业技能大赛和世界智能大会，和平区舒泊花园大酒店、晋滨国际大酒店、利顺德大饭店、丽斯卡尔顿大酒店等4家酒店承接了接待任务，和平区市场监管局超前介入、科学谋划、合理安排、稳步推进、扎实细致地做好赛会食品安全保障工作，确保了赛会平稳、有序进行，实现了零投诉、零事故。

    一、未雨绸缪，精心准备，合理布局赛会保障工作。

为做好世界智能大会、职业技能大赛食品安全保障工作，和平区市场监管局超前介入，认真研究，制定方案，做好各项前期准备工作。局成立了由主管局长牵头的食品安全保障监管工作领导小组，抽调年富力强的科级干部和青年骨干组成驻会保障小组，安排了驻会保障人员及候补保障人员。同时，通过制定保障工作方案进一步明确了保障部门和保障人员的具体工作分工，确定了保障工作重点环节、设定了保障应急预案，并结合实际开展具有针对性、实战性的业务培训，强化了实战应急演练。在此基础上，和平区局共出动执法人员10人次，提前对各接待酒店进行了风险评估，对酒店负责人和厨师长进行了责任约谈共计6次，详细提出了涉及食品安全各方面的整改意见10余条，并现场监督落实整改。赛会期间，和平区局安排30人次进行驻会保障，全面做好赛会食品安全各项保障工作。

    二、凝心聚力，全力以赴，认真做好赛会保障工作。

赛会运行期间，保障小组按照预先制定的工作方案分工协作，全面进驻保障点位实施24小时全天候食品安全保障工作。保障人员第一时间与接待酒店签订《重大活动食品安全保障承诺书》，督促其全面落实食品安全主体责任。同时，对前期分风险评估中发现的问题进行复查，监督检查整改落实情况。驻会保障人员认真履行工作职责，严格遵守工作制度及工作纪律，严格依法办事，认真执行各项食品安全法律、法规、规章、标准及规范，提供科学有效的服务与指导，对发现的安全隐患及时提出整改意见并督促落实到位。严格接待酒店岗位责任和食品安全制度落实；严格食品原料的采购、粗加工、加工成品全过程监督；严格落实凉菜间“五专”制度，强化凉菜间监督管理；严格从业人员个人卫生监督管理；严格餐饮具清洗消毒监督管理；严格厨房内烹饪环节的监督管理；严格按照标准规定落实留样制度；严格检查食品留样量及保存条件。驻会保障人员从早5：30起至晚10:00期间，全方位对食品加工过程进行严格管控。两项赛会共保障就餐60餐次，2200余人次，监督留样700余份。为保障食品安全，和平区局保障人员还现场对接待酒店的食品原料开展农药残留、瘦肉精和表面洁净度等进行快速检测，快检样品共计182份，最大限度地降低食品安全风险。

    三、四个坚持，两个建立，科学规范赛会保障工作。

和平区局在认真做好接待酒店食品安全保障工作的同时，结合辖区特色餐饮以及特色商业街食品经营者众多的特点，以接待酒店为核心，辐射全域，加强各市场监管所的协同保障工作，确保赛会期间不出现食品安全隐患问题。和平区局在职业技能大赛和世界智能大会进行期间，认真组织部署了食品安全清理清查“百日行动”，集中力量对辖区内的“小餐饮、小摊贩、小作坊”进行规范整治，共计出动执法人员156人次，检查食品经营者378户，整改食品安全隐患问题20余个，客观保障了全域范围内的食品安全。

近年来，随着食品安全保障任务的增加，保障工作经验的不断积累，和平区局逐步摸索出“四个坚持、两个建立”的食品安全保障工作模式，确保了全局上下协调一致、协同联动做好食品安全保障地有效实现。“四个坚持”即：坚持落实局所联动、所际互动、全员参与、全程保障的工作机制做好保障工作；坚持保障工作优先原则与加强食品安全监管杜绝风险隐患结合做好保障工作；坚持实施预防性卫生风险评价与风险环节重点监控结合的工作措施做好保障工作；坚持依法办事、果断处置、立整立改的工作方式做好保障工作。“两个建立”即：建立信息畅通、步调一致、快速反应、迅即到位的指挥协调机制；建立以接待酒店为中心，辐射特色餐饮以及特色商业街食品经营者为重点的综合运行保障机制。世界智能大会、职业技能大赛的保障工作，正是有效运用“四个坚持、两个建立”工作模式，科学规范地完成了赛会各项食品安全保障工作。和平区局“四个坚持、两个建立”工作模式使历次重大活动期间的餐饮安全得到有效保证，为全市能够举办更多更好的赛会创造了条件，营造了安全放心的食品安全环境。