辖区内各级各类学校及托幼机构：
我区学校2021学年春季学期已陆续开学，随着疫情防控常态化，我市生活秩序逐渐恢复正常，但境外疫情输入风险仍然较大，对春季学校食品安全工作提出新的挑战。为有效落实全国校园食品安全电视电话会议精神和校园食品安全十项工作举措，依照市市场监管委、市教委的部署要求，持续巩固我区校园食品安全良好态势，切实做好2021年春季学校食品安全保障工作，现开展2021年春季学校食品安全专项监督检查工作。
一、工作目标
按照习近平总书记关于食品安全“四个最严”的要求，严格贯彻食品安全法及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》，持续推进校园食品安全守护行动重点工作任务，全面排查校园及其周边食品安全风险隐患，加大执法检查工作力度，严厉查处违法违规行为，落实“处罚到人”的要求。持续强化校园食品安全校长（园长）负责制，压实学生集体用餐配送单位（以下称校外供餐单位）和校园及周边食品经营者食品安全主体责任，进一步提升学校食堂、校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率和餐饮服务质量水平，鼓励学生家长参与监督，加强食品安全事故应急处置、舆情监测，规范食源性疾病信息报告，严格落实属地部门管理监督责任，确保不发生群体性校园食品安全事故，持续巩固我区学校食品安全和疫情防控的良好态势，保障在校师生身体健康。
二、检查安排
（一）部署阶段（3月1日前）。区市场监管、教育部门和各学校主管（办）单位根据疫情防控、《天津市校园食品安全守护行动实施方案（2020～2022年）》和本通知要求，结合本区校园食品安全工作实际，制定工作方案，积极开展春季学校食品安全专项监督检查。采取有效方式对学校负责人和食品安全管理人员开展食品安全培训，指导和督促各项食品安全管理制度的落实。
（二）自查阶段（3月19日前）。区市场监管、教育部门和各学校主管（办）单位要检查、督促、指导学校和校外供餐单位严格落实食品安全主体责任，对照疫情防控和食品安全相关法律法规的规定以及文件要求，逐条逐项对本单位食品安全情况开展全面自查。要将食品安全制度、从业人员健康、库存食品原料、设施设备、环境卫生、原料采购进货查验、食品添加剂使用、加工制作、清洗消毒等方面，以及上一学年专项检查中发现的问题作为重点内容。各单位要在自查中及时发现并消除食品安全风险隐患，建立自查清单，自查结束后将自查清单同时上报属地市场监管和教育部门（或各学校主管（办）单位）。采用校外供餐单位提供餐食的学校要对校外供餐单位进行现场检查。
（三）普查阶段（5月21日前）。区市场监管、教育部门要按照《天津市食品经营安全监督检查指南》、《天津市教育系统食品安全检查工作指南》，对辖区内学校食堂、校外供餐单位、校园周边食品经营者进行全覆盖监督检查。各学校主管（办）单位按照《天津市食品经营者食品安全主体责任清单》、《天津市教育系统食品安全检查工作指南》对所管（办）学校进行全覆盖监督检查。各单位、各部门要对学校食堂、校外供餐单位上报的自查清单中存在问题逐一核实，对整改情况进行验收，对自查清单零问题零报告的，要加强监督检查频次和力度。要根据检查中发现的突出问题、薄弱环节，实时调整工作重点，采取有针对性的措施，补短板、强弱项。
（四）督查阶段（6月底前）。市市场监管委、市教委将组成联合督查组，对春季学校食品安全专项监督检查工作和校园食品安全守护行动重点工作任务推进情况进行督导检查，检查各区市场监管、教育部门和学校主管（办）单位动员部署、教育培训、监管档案、监督检查、信息共享和工作通报、陪餐等情况，随机抽查学校食堂、校外供餐单位、校园及周边食品经营者，实地检查校园食品安全状况。
三、检查重点
（一）加强食品安全制度适用性检查。重点检查是否按要求及时修订食品安全管理制度，食品安全管理制度不落实情况。
（二）加强学校集中用餐信息公开情况检查。重点检查是否按要求公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品安全负责人和管理员信息、从事直接入口食品工作的从业人员健康证明、食品添加剂使用情况、食品原料进货来源、外包单位、校外供餐单位和相关招标合同等信息情况。
（三）加强从业人员健康检查。重点检查相关从业人员是否取得健康证明文件、健康证明文件过期，未按要求实施每日健康检查、如实记录检查结果等行为。
（四）加强经营场所卫生检查。重点检查学校食堂、校外供餐单位是否按疫情防控和食品安全要求对加工制作场所、设施设备、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒和有害生物消杀等行为。督促按照要求做好餐余垃圾的清理。
（五）加强库存食品原料检查。重点检查食品及原料的保存条件是否符合要求，是否定期清查库存食品原料，存在过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、来源不明冷链食品、法律法规明令禁止采购的食品及原料等行为。
（六）加强落实进货查验与记录制度检查。重点检查是否按要求落实进货查验与记录制度等行为。要将严格落实进口冷链食品“五不准”要求作为重点检查内容，确保采购的畜禽肉类产品、进口冷链及其他食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。
（七）加强食品加工制作过程合规性检查。重点检查加工制作食品时使用过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常食品原料，违法使用野生动物、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品，超范围、超限量使用食品添加剂等未按规定实施经营过程控制要求的行为。
（八）加强校外供餐配送检查。重点检查配送的食品是否按要求进行包装或使用密闭容器盛放，容器上是否标注食用时限和食用方法，餐食运输温度不达标等行为。检查配送食品前是否对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒，并随车携带相关记录。采用校外供餐的学校是否严格履行接餐查验等学校食品安全主体责任。
（九）加强食品留样合规性检查。重点检查食品留样品种不齐全、重量不足、留样记录不完整，保存时间、设备设施不符合要求行为。
（十）加强餐（饮）具清洗消毒检查。重点检查餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前是否经洗净、消毒或者清洗消毒不合格行为。
（十一）严格校长（园长）负责制。重点检查校内食品经营者无证经营、超项目经营行为。检查食品安全自查制度、陪餐制度，倡导光盘行动、杜绝餐饮浪费工作不落实等行为。采用校外供餐单位提供餐食的学校，招标中是否将校外供餐单位通过HACCP或ISO22000体系认证，和实施“互联网+明厨亮灶”作为必备条件。
（十二）加快推进“互联网+明厨亮灶”建设。进一步提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率，校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”6月底前实现100%全覆盖，学校食堂“互联网+明厨亮灶”6月底前达到90%以上。推广运用人工智能等技术实现学校食堂、智慧化监管。
（十三）持续推进五常、6T等食品安全管理法。持续推进学校食堂、校外供餐单位采用标准图示、色标、五常、6T等食品安全管理方法，提升食品安全管理水平。逐步建立HACCP体系或ISO22000体系，并通过认证。
（十四）强化校园周边食品安全监督检查。对校园周边餐饮服务提供者重点检查场所卫生、原料采购、加工制作、清洗消毒、食品添加剂使用等是否符合规定。对校园及其周边食品销售者重点检查食品感官性状、标签标识、贮存条件等是否符合规定。
四、工作要求
（一）提高思想认识。学校食品安全是食品安全工作中的重中之重，关系到千家万户的幸福。2021年恰逢“十四五”开局之年，也是建党100周年，各单位要提高政治站位，以高度责任感、使命感，牢牢守住不发生校园食品安全事故的底线。
（二）加强工作统筹。区市场监管、教育部门，各学校主管（办）单位、学校要进一步完善统协调工作机制，密切配合，加强部门间工作通报和信息共享，落实各方属地属事责任，形成各负其责、齐抓共管、社会共治的工作局面。有效落实校园食品安全主体责任，切实提升校园食品安全质量水平。
（三）严格监督检查。区市场监管部门要以学校食堂、校外供餐单位和学校周边食品经营者为重点，加大监督检查和查处曝光力度。进一步完善辖区内学校和校外供餐单位食品安全监管档案。对辖区五年内发生过校园食品安全事故的学校食堂、校外供餐单位要重点检查。专项检查中发现的食品安全风险隐患，要立即责成相关单位立整立改；对发现的涉嫌食品安全违法违规行为，要依法严厉查处。
附件：1.学校、托幼机构食堂食品安全定期自查自评表
2.学校配餐单位食品安全定期自查自评表
3.食品安全工作自查报告（格式）
天津市河西区市场 天津市河西区
监督管理局 教育局
2021年2月23日
附件1：
学校、托幼机构食堂食品安全定期自查自评表
单位名称： 地址：
法定代表人（负责人）： 电话：
食品安全管理员： 电话： 自查时间： 年 月 日
项 目 | 序号 | 自查内容 | 评 价 | 自查不符合项说明 | 整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等） |
许可 管理 | 1 | 取得《食品经营许可证》，且在有效期内 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
2 | 严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证） | □是 □ 否 □有待完善 | |||
3 | 许可证、餐饮服务食品安全量化等级标识、日常监督检查结果记录表及食品安全信息公示牌在就餐区醒目位置公示 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
4 | 按许可项目经营，无超范围经营行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
5 | 未擅自改变餐饮服务经营地址 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
6 | 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
食品 安全 管理 | 7 | 按要求设立食品安全管理机构 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
8 | 按要求配备专职食品安全管理人员 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
9 | 建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案、上墙公示并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
10 | 根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立食品安全管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防治制度，上墙公示并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
11 | 制订食品安全自查计划并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
人员 要求 | 12 | 制订食品安全培训考核计划并落实，定期组织考核 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
13 | 从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明后方可上岗 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
14 | 制订从业人员健康检查计划（如每日晨检制度）并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
15 | 从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
16 | 加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
原料 管理 | 17 | 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或送货凭证 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
18 | 进行进货查验并做好记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
19 | 未采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
20 | 同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
21 | 分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
22 | 清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独立隔间或区域存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
23 | 散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
24 | 食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵循先进、先出、先用原则 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
25 | 定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
加工 场所 | 26 | 布局流程、经营条件未擅自改变 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
27 | 食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
28 | 食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
29 | 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
30 | 场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
设施 设备 | 31 | 有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
32 | 通风排烟设施有效运转，无明显污垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
33 | 定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
34 | 食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
加工 制作 过程 控制
加工 制作 过程 控制 | 35 | 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
36 | 各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
37 | 不同类型（蔬菜、肉类、水产类）的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
38 | 地沟彻底清洗，无残渣和异味 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
39 | 冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
40 | 食品处理区内应设置废弃物存放容器，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。配有盖子，内壁光滑，易于清洁。及时清洁，必要时进行消毒 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
41 | 和面机、绞肉机、切菜机无残渣、发霉，无异味 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
42 | 不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
43 | 需要烧熟煮透的食品，中心温度应达到70℃以上 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
44 | 配备食品留样专用冷藏设备，按要求规范留样，并做好记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
45 | 不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
46 | 供餐对象为中小学生的学校食堂、托幼机构食堂、工地食堂原则上不得进行冷食类食品制售、生食类食品制售，不得制作裱花蛋糕。 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
47 | 专间的墙裙铺设到墙顶，门能自动关闭；不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
48 | 专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外），内外运送食品窗口应专用，可开闭 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
49 | 紫外线灯安装数量、安装位置及使用应遵循说明书要求，并做好消毒记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
50 | 有独立空调，应定期清洁消毒空调及通风设施，有温度计，温度控制在25度以下 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
51 | 进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
52 | 废弃物容器上盖密闭，为非手动开启式，垃圾及时清理 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
53 | 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
54 | 备餐间或供餐间内无明沟，地漏带水封 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
55 | 备餐间或供餐间紫外灯数量、位置符合要求 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
56 | 备餐间或供餐间入口处设置洗手、消毒设施 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
食品 添加 剂 | 57 | 按照GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
58 | 专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
59 | 专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
60 | 无采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
餐用 具清 洗消 毒 | 61 | 清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
62 | 消毒保洁设施是否正常运转，有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
63 | 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
环境 卫生 | 64 | 就餐时，就餐区应避免从事引起扬尘的活动。 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
65 | 就餐区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
66 | 就餐区域餐厨废弃物分类放置，不得外溢存放容器，并及时清理 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
67 | 卫生间设置洗手设备，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。保持良好通风，卫生间内无异味，定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
68 | 卫生间清洁工具专用 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
其他 事项 | 69 | 未制售禁止制售的高风险食品品种 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
70 | 有无其它有碍食品安全的行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
自查 结论（可另附页） | |||||
备注：1.整改情况要有人签名；2.自查单位根据实际可合理缺项；3.表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名： 日期： 年 月 日
自查人员签名： 日期： 年 月 日
附件2：
学校配餐单位食品安全定期自查自评表
经营者名称： 地址：
法定代表人（负责人）： 电话：
食品安全管理员： 电话： 自查时间： 年 月 日
项 目 | 序号 | 自查内容 | 评 价 | 自查不符合项说明 | 整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等） |
许可 管理 | 1 | 取得《食品经营许可证》，且在有效期内 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
2 | 许可证、餐饮服务食品安全量化等级标识、日常监督检查结果记录表及食品安全信息公示牌在醒目位置公示 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
3 | 按许可项目经营，无超范围经营行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
4 | 未擅自改变餐饮服务经营地址 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
5 | 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
食品 安全 管理 | 6 | 按要求设立食品安全管理机构 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
7 | 按要求配备专职或兼职食品安全管理人员 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
8 | 建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等制度，上墙公示并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
9 | 根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立食品安全管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防制制度，上墙公示并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
10 | 制订食品安全自查计划并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
人员 要求 | 11 | 制订食品安全培训考核计划并落实，定期组织考核 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
12 | 从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明后方可上岗 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
13 | 制订从业人员健康检查计划并落实 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
14 | 从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
15 | 食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
原料 管理 | 16 | 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或送货凭证 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
17 | 进行进货查验并做好记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
18 | 未采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
19 | 同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
20 | 分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
21 | 清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独立隔间或区域存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
22 | 散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
23 | 进口食品有中文标签 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
24 | 食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵循先进、先出、先用原则 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
25 | 定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
加工 场所 | 26 | 布局流程、经营条件未擅自改变 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
27 | 食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
28 | 食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
29 | 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
30 | 场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
设施 设备 | 31 | 有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
32 | 通风排烟设施有效运转，无明显污垢 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
33 | 定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
34 | 食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
加工 制作 过程 控制 | 35 | 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
36 | 各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
37 | 不同类型（蔬菜、肉类、水产类）的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
38 | 地沟彻底清洗，无残渣和异味 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
39 | 冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
40 | 食品处理区内应设置废弃物存放容器，与食品加工制作容器应有明显的区分标识。配有盖子，内壁光滑，易于清洁。及时清洁，必要时进行消毒 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
41 | 和面机、绞肉机、切菜机无残渣、发霉，无异味 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
42 | 不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
43 | 需要烧熟煮透的食品，中心温度应达到70℃以上 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
44 | 应配备食品留样专用冷藏设备，按要求规范留样，并做好记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
专间 或专 用操 作场 所 | 45 | 中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
46 | 专间的墙裙铺设到墙顶，门能自动关闭；不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
47 | 专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外），内外运送食品窗口应专用，可开闭 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
48 | 紫外线灯安装数量、安装位置及使用应遵循说明书要求，并做好消毒记录 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
49 | 有独立空调，应定期清洁消毒空调及通风设施，有温度计，温度控制在25度以下 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
50 | 进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
51 | 废弃物容器上盖密闭，为非手动开启式，垃圾及时清理 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
52 | 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
食品 添加 剂 | 53 | 按照GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
54 | 专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
55 | 专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
56 | 无采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
餐用 具清 洗消 毒 | 57 | 清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
58 | 消毒保洁设施是否正常运转，有明显的区分标识 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
59 | 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
60 | 卫生间设置洗手设备，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。保持良好通风，卫生间内无异味，定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
61 | 卫生间清洁工具专用 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
食品 配送 与检 验检 测
| 62 | 制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
63 | 配送食品的盛放包装或容器标注、储存、运输等符合要求。 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
64 | 使用专用的密闭容器和车辆配送食品，运输设备与加工食品品种、数量与贮存要求相适应，食品的温度和配送时间应符合食品安全要求 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
65 | 中央厨房应设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，检验室设施及检测项目符合要求。检验检测人员应经过培训与考核 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
66 | 集体用餐配送单位可设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，检验室设施及检测项目符合要求。检验检测人员应经过培训与考核；也可委托有资质的检验机构代行检验 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
其他 事项 | 67 | 未制售禁止制售的高风险食品品种 | □是 □ 否 □有待完善 | ||
68 | 有无其它有碍食品安全的行为 | □是 □ 否 □有待完善 | |||
自查 结论（可另附页） | |||||
备注：1.整改情况要有人签名；2.自查单位根据实际可合理缺项；3.表单“自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。
法定代表人（负责人）签名： 日期： 年 月 日
自查人员签名： 日期： 年 月 日
附件3：
食品安全工作自查报告
依照《关于开展河西区2020年秋季学校食品安全专项监督检查的通知》的工作部署，本单位对照疫情防控总体部署和食品安全相关法律法规的规定和文件要求，依据《学校、托幼机构食堂食品安全定期自查自评表》中项目细则，对本单位食品安全工作开展全面自查，形成自查报告如下：
一、 发现问题（对自查中发现的问题进行逐条说明）
二、 整改措施（针对发现的问题开展的整改措施及人员问责情况，对照问题逐条说明）
(此报告一式三份，一份交区市场监管局，一份交区教育局，一份自留)
XXXX（单位名称）
日期
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