关于对天津市西青区三川日本料理店经营的三文鱼抽检不合格（抽样单编号：GC22120000001833486）情况核查处置的通报

天津市西青区市场监督管理局

关于不合格食品核查处置情况的通告

天津市市场监督管理委员会出具的《国家食品安全抽样检验结果通知书》，涉及我区1家经营单位。现将不合格食品风险控制情况通告如下：

一、天津市西青区三川日本料理店销售的三文鱼               

（一）抽检基本情况。

对天津市西青区三川日本料理店经营的三文鱼（加工日期：2022-11-14）经天津市食品安全检测技术研究院检验并出具检验报告（No：GCJD-01424-2022），经抽样检验，菌落总数项目不符合GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》要求，检验结论为不合格。（检验项目：菌落总数,CFU/g，标准指标：n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵，实测值：3.9×10⁵，4.6×10⁵，4.9×10⁵，5.7×10⁵，3.6×10⁵）

    （二）对企业违法违规行为依法处罚情况

天津市西青区市场监督管理局执法人员向天津市西青区三川日本料理店送达检验报告等并进行现场检查。现场未发现被抽检批次三文鱼。天津市西青区三川日本料理店共购进被抽检批次三文鱼3.09公斤，购进价为187元每公斤，制作三文鱼刺身售出13份，售价为58元每份，剩余未使用部分已销毁。当事人经营不符合食品安全标准食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第十三项的规定，构成经营不符合食品安全标准食品的违法行为。

当事人的违法行为依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款、第一款的规定,责令当事人改正违法行为，给予以下行政处罚：1、没收违法所得1392元；2、罚款3000元。

（三）原因排查及整改。

经当事人排查，导致当事人经营的被抽检三文鱼菌落总数不合格的原因是员工违规操作，员工离开和进入凉菜间时，未二次更衣；刀具清洗不及时；整改措施如下：对员工进行培训，要求严格按照操作规程进行切配。

2023年2月15日